何为食品安全管理体系？

食品安全问题历来就被广泛关注，全球对食品安全问题的关注可追溯到 60 多年前食品法典的制定。尽管如此，食品安全问题每年仍导致约 42 万人死亡，每年全球 10 人中就有 1 人因此患病。因此，随着相关法律法规和社会需求的不断增长，整个供应链的食品安全管理变得至关重要，这不仅关乎保障消费者的安全，也是履行企业 ESG 责任和联合国可持续发展目标（SDG）的关键。

 

食品安全管理体系：定义

何为食品安全管理体系？食品安全管理体系（FSMS）可以定义为一组相互关联的流程和最佳实践，组织利用这些流程和实践来指导和控制食品质量与安全管理方针的实施以及食品安全风险的管理。

 

在食品到达最终消费者之前（有时也称作从农场到餐桌），众多组织会参与到其供应链的不同环节中。每个组织都在最终产品的形成中发挥着作用，因此确保价值链中每个环节，无论是农场、物流、制造、餐饮服务还是零售，都遵循其服务或流程的公认标准进行食品安全管理是必要的。

 

有几种食品安全标准符合目的，其中全球食品安全倡议（GFSI）基准标准和 ISO 22000 标准涵盖了整个供应链，并被广泛采用。GFSI 于 2000 年推出，是由全球零售商、生产商和消费者联合发起的一项商业倡议。

 

食品安全管理体系的目的是什么？

食品安全管理体系旨在提供生产安全食品的结构化方法，这对保障公众健康和保持消费者信任至关重要。它有助于企业遵守法律法规要求，满足客户对食品安全的期望，管理并降低与食源性疾病相关的风险。它还有助于减少因食品安全问题而造成的食物浪费，为全球粮食供应和实现更可持续的食物链做出贡献。

 

虽然各组织在遵守相关规定的前提下可以自主建立食品安全管理体系，不受特定标准的强制约束，但其他利益相关方和社会各界可能要求这些体系获得第三方认证，以确保其符合一个或多个广泛认可的标准，例如 ISO 22000 和 GFSI 认可的标准。

 

食品安全管理体系为何重要？

食品安全管理体系之所以重要，不仅因为它有助于降低每年因食品安全问题导致的全球死亡和疾病人数，而且食源性疾病对人类健康、经济以及相关组织的财务状况和声誉都有深远的负面影响。除食品召回和法律诉讼的成本，各组织可能还会面临产品销毁和资源浪费的问题。

 

另一方面，一个可靠的食品安全生产体系能够确保消费者的安全，提升企业的声誉，并扩大市场准入。这一点对于渴望成为供应商的小型企业和新兴企业尤为重要。采用结构化的方法进行食品安全管理，不仅可以从整体上降低成本，还可以将食品安全管理体系与其他标准整合。

 

构建食品安全管理体系需要动员各级员工的参与，这不仅有助于提高员工留存率和工作满意度，还能让他们意识到自己在维护食品完整性和安全性方面承担的责任的重要性。

 

食品安全管理体系的关键因素是什么？

实施食品安全管理体系是组织的一项战略决策，有助于提高其在食品安全方面的整体绩效，满足客户的要求，并为可持续发展计划奠定坚实的基础。管理体系是一个结构化框架，包括以下关键要素：

• 战略调整
• 方针与目标
• 流程管理
• 绩效评估
• 合规与风险管理
• 持续改进

 

所有 GFSI 基准食品安全标准都包含对食品安全管理体系的框架和运行至关重要的共同要素。

 

危害分析和关键控制点（HACCP）

HACCP 是一种系统的食品安全预防方法，可识别生产过程中可能导致成品不安全的物理、化学和生物危害。

 

良好生产规范（GMP）

GMP 涵盖生产的所有方面，从原材料、场所和设备到员工的培训和个人卫生等。

 

标准操作程序（SOPs）

SOPs 是详细的书面说明，旨在统一履行特定职能。

 

前提方案（PRPs）

PRPs 是包括“良好生产规范”在内的程序，用于处理为 HACCP 体系奠定基础的操作条件。

 

可追溯性和召回系统

这些系统可确保在出现问题时，食品能够迅速有效地撤出市场，并追溯到问题源头。

 

食品安全文化

食品安全文化指在无人监管的情况下，那些起决定性作用的态度、信念、实践和价值观，它们对食品安全绩效和合规性产生影响。

 

ISO 或其他 GFSI 基准标准的认证遵循类似的流程。这两个机构本身不直接颁发认证，但是它们认可的认证机构或方案所有者会授权独立的第三方认证机构对组织进行认证。

 

此流程包括建立和实施食品安全管理体系，并在选定的认证机构进行认证审核之前，先完成体系的初步内部审核。为了保持认证的有效性，必须定期开展内部和外部审核。

 

DNV 等认证机构可以从开始就提供食品安全培训，帮助企业初步了解标准及其要求，提供专业培训，以培养内部审核员，以及提供服务和数字工具，以评估与所选标准要求之间的差距。